Ausbildung zum vg-Gebäcksommelier, 5-tägig®

Zeitpunkt und Veranstaltungsort

Dieses Seminar ist derzeit wegen Umbau des Backlabors nicht buchbar.

vg Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung
Prinz Eugen Straße 14
1040 Wien

Details

Mit dieser Ausbildung zum Gebäcksommelier bekommen Sie den Überblick über den Weg des Korns bis hin zum fertigen Brot & Gebäck.

Im Zuge des Seminares lernen Sie verschiedene Getreidearten sowohl auch die Bedeutung der Getreide am Weltmarkt kennen.

Weiters ermöglicht Ihnen das Erlernte die Ursachen von Brot und Gebäckfehlern zu vermeiden.

Sie werden Ihr eigenes Gebäck herstellen und somit die eine oder andere Überraschung beim Weg zum fertigen Produkt am eigenen Laib erfahren.

Sie erfahren die komplexen Zusammenhänge der gesamten Produktionskette und können als Folge des Seminars als vg-Gebäcksommelier die Herausforderungen in der Branche besser verstehen und haben damit ein Tool maßgebliche Verbesserungen einzuleiten.

Zielgruppe

Brot- und Gebäckliebhaber, Ernährungsbewusste, Köche, Bäcker, Erfahrene Qualitätsmanger, sowie Führungskräfte

Abschluss

Die Prüfungskosten belaufen Sich auf € 100,- netto/TN.
Die Prüfung findet grundsätzlich 14 Tage nach der Veranstaltung statt.

Das Seminar schließt mit einer mündlichen Prüfung (vg- Zertifikat) ab.

Programm

Getreide, sonstige Feldfrücht und Getreideverarbeitungsprodukte
Allgemeine Getreideprodukte
Bedeutung der Getreide am Weltmarkt
Technologie der Backwarenherstellung
Backerzeugnisse – Definition von Brot, Kleingebäck und Feinbackwaren
Praktische Demos des Brot- und Gebäcksortiments
Grander Wasser und dessen Bedeutung bei der Gebäckherstellung
Grundlagen der Frische
Ursachen von Brot- und Gebäckfehlern
Rohstoffmängel/Mehlqualität
Kältetechnik
Aufbacken
Sensorik
Vom Getreide bis zur Kaisersemmel
Gebäck-Beurteilung

Durch das Seminar führt Sie DI Christian Kummer.